Tweedaagse opleiding:
Circulaire ingrediënten
Leer welke nevenstromen jouw nieuwe ingrediënt kunnen worden en hoe. Weinig tijd, veel ambitie? Hier zit je goed!
Door: GLIMPS.bio • Flanders’ FOOD • UCLL • VLAIO • De Punt
Een opleiding toegespitst op wat jij nodig hebt voor jouw productie. Tijdens deze tweedaagse opleiding stomen we voedingsproducenten klaar om met een nieuw circulair ingrediënt aan de slag te gaan.
Wil je je CO2-impact verkleinen? Kostenefficiënt inkopen? Je nutri-score verbeteren? Nieuwe producten op de markt brengen?
Ontdek de veelzijdige oplossingen die ingrediënten uit nevenstromen bieden.
Dag 1: 2 maart 2023 • Dag 2: 23 maart • Ontbijt met info voor verdere upcycle ondersteuning: 29 maart
Start: Jij vertelt ons wat jij nodig hebt.
Deze opleiding is toegespits op waar jij en je medecursisten naar op zoek zijn. Daarom volgt er na je inschrijving een intake. We peilen naar:
Wat jouw doel is met deze opleiding. Wil je een ingrediënt vervangen? Je CO2 impact verkleinen? Innoveren op smaak? Aan je nutriscore werken? Of meerdere van dit alles?
Welke nutritionele eigenschappen heeft een nieuw ingrediënt idealiter voor jou? Wil je iets calorie-arm, iets rijk aan vezels, een bron van proteïnen, een nutraceutical,…?
Naar welke technische eigenschappen en volumes ben je op zoek?
De lesgevers maken een selectie van relevante nevenstromen en circulaire ingrediënten op basis van wat jij en je medecursisten zoeken.
De intake verloopt via een formulier. Indien nodig, bellen we je op voor toelichting.
Op de foto: bierdraf, een van België’s meest gekende nevenstromen. Upcyclen kan in brood, snacks, koekjes,…
Lesdag 1: Circulaire ingrediënten voor jouw bedrijf
Wat is een circulair ingrediënt? En welke passen er in jouw recepten?
Ingrediënten vervangen is zelden een één op één verhaal van dat eruit, dit erin. We starten met een sessie ‘Hoe nevenstromen circulaire ingrediënten worden’, waarin je de praktische ins & outs leert kennen.
Daarna kijken we naar welke nevenstromen en circulaire ingrediënten beantwoorden aan de noden van jou en je medecursisten. Leer bij over functionele en nutritionele eigenschappen van ingrediënten waar je misschien nooit eerder van hoorde.
We eindigen met een workshop ‘Circulaire Ingrediënten Wishlist’. Van welke nevenstroom zou jij echt graag een ingrediënt maken? Je kan ter plekke sparren met experts.
Op de foto: eierschalen. Wist je dat het vliesje binnen een eierschaal uit collageen bestaat? Dit zou kunnen aangewend worden als vegetarische bron voor gelatine.
Lesdag 2: Van nevenstroom naar ingrediënt
Stel, je wil koffie-olie en speltkiemen gebruiken in je koekjesproductie. Maar hoe bekom je food grade ingrediënten van nevenstromen? De experten lichten toe.
Eerst kijken we naar de mogelijke (bio)-verwerkingstechnieken, relevant voor de circulaire ingrediënten op jullie wishlist. Wat is er nodig en wat is er hier in omstreken mogelijk?
Om een nevenstroom te gaan omvormen tot ingrediënt, heb je natuurlijk een aanbieder van die nevenstroom nodig. Maar hoe zet je zo’n partnerschap op, zonder jezelf in de voet te schieten? We lichten de belangrijkste aspecten toe en geven een checklist mee.
Dan zoomen we in op regelgeving. Want je wil natuurlijk vermijden dat je een niet-conform ingrediënt zou gebruiken. Waar moet je rekening mee houden?
Op de foto: pompoenzaden. Bruikbaar in spreads, vleesvervangers, smoothies, snacks…
Lesdag 3: Ontbijt en op weg
Tijdens een heerlijke ochtendsessie kom je te weten welke ondersteuning bestaat om jouw circulaire ambities te verwezenlijken.
GLIMPS.bio, Flanders’ FOOD, VLAIO, UCLL en De Punt lichten toe welke verdere ondersteuning en omkadering we kunnen bieden. Denk aan subsidies en fondsen op Europees en Vlaams niveau, meestappen in partnerschappen, praktijkgericht technisch onderzoek, ruimte, enzoverder.
Daarna blijven we hangen bij het geredde fruitsap en verpakkingsvrije spuitwater om af te toetsen wie waarmee verder aan de slag wil en alvast de agenda’s open te trekken.
Op de foto: koffie-olie, gewonnen uit industrieel koffiegruis. Smaakmaker voor zowel voedsel als dranken.
Praktische info
Wanneer:
Voorjaar 2023: 2 maart, 23 maart & 29 maart (voormiddag)
Waar: alle lesdagen gaan door in De Punt, Gentbrugge
Tarief: dankzij de steun van VLAIO, kost deelname uitzonderlijk slechts €599, exlusief btw.
Is ‘t echt wel iets voor jou?
Ben je niet zeker of deze opleiding past bij jou en het bedrijf waar jij werkt?
Neem contact op, we bekijken samen je twijfels.
De handen in elkaar
Deze opleiding is een partnerschap van:
